20 empresarios de los rubros alimentos y bebidas y envases participaron en setiembre de una Capacitación sobre Tecnologías y envases para Alimentos.
La Capacitación que tuvo como temática principal las Tecnologías y envases para Alimentos, se realizó en dos instancias; 24 y 26 de setiembre en la Cámara de Industrias del Uruguay.
El curso tuvo como objetivo informar sobre nuevas tecnologías y requisitos de envases para alimentos. Por ello, se brindaron conceptos sobre fundamentos técnicos, equipamiento y ejemplos de aplicación. También se abordaron las especificaciones, requisitos y normativa de envases en contacto con alimentos.
La primera jornada estuvo a cargo de integrantes de la Universidad Católica del Uruguay (UCU), Facultad de Química de la Universidad de la república (UdelaR) y del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU).
La Dra. Sonia Cozzano y el Ing. Alim. Leonardo Sallé, ambos integrantes de UCU, expusieron sobre las Membranas de Filtración Tangencial (MFT), sus generalidades, principios de funcionamiento, parámetros de diseño de equipos y elementos de control de procesos. También presentaron las ventajas para nichos de alimentos especiales y plantearon ejemplos de aplicación en la industria.
“Revalorización de cortes de carne económicos por cocción al vacío” fue el título de la exposición realizada por la Dra. Adriana Gámbaro de Facultad de Química. Algunos de los puntos tratados fueron: la definición de cocción al vacío (sous-vide), las características de la técnica, sus ventajas y limitaciones, su calidad nutricional, microbiológica y sensorial de productos cocidos al vacío y la influencia de la cocción al vacío en la textura de carnes.
Para finalizar la primera jornada, se visitó la Unidad de Irradiación del LATU. Dicho irradiador es el único con fuente de cobalto 60 (emisor de rayos gamma) en Uruguay, que brinda servicios de irradiación a diferentes productos, alimentos y no alimentos. La tecnología de irradiación es un método físico de aplicación multipropósito, basado en la exposición del producto a la acción de las radiaciones ionizantes (rayos X, haces de electrones o rayos gamma) durante un cierto lapso de tiempo. Regulada y utilizada a nivel comercial, esta técnica es eficaz para garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos, así como también para esterilizar materiales descartables y envases, en todos los casos sin modificar la temperatura ni dejar residuos y pudiéndose tratar en el envase final.
La muestra y los ejemplos prácticos fueron llevados adelante por la Ing. Alim. Alejandra Soria y el Téc. en Electrotecnia José Merladett, integrantes del LATU.
En la segunda jornada, el QF. Andrés Venturini, focalizó su presentación en “Envases en contacto con alimentos. Requisitos y evaluación”, sus especificaciones técnicas para envases, parámetros de ensayo y regulación MERCOSUR para envases en contacto con alimentos.
Para finalizar la jornada, y la capacitación, la Ing. Quím. Patricia Lema y la Ing. Alim. Sofía Barrios, en representación de la Facultad de Ingeniería de la UdelaR, expusieron sobre “Tecnología de envasado en atmósfera modificada (EAM): principios y aplicaciones”, la atmósfera modificada activa y la pasiva, equipamiento para EAM, gases, envases, inocuidad del EAM, aplicaciones en carnes, panificados, comidas prontas, frutas y hortalizas. También se presentaron las nuevas tendencias y las últimas innovaciones.
Esta actividad, como todo el proyecto Impulsa Industria, contó con el apoyo del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP).
Participantes de la Capacitación ingresando al Irradiador del LATU.
